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Ricettario delle Alpi

Name: Ricettario delle Alpi
SKU: 9320
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Trentino – Valtellina – Alto Adige

Un libro che mette assieme la cucina del Trentino, della Valtellina e dell’Alto Adige. 48 ricette, 4 per ogni portata – antipasto, primo, secondo, dessert –, interpretate da 3 grandi chef.

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Autore Cristian Bertol - Cristian Campana - Markus Holzer ISBN 9791256340309 Pagine 144 Formato 14 x 21 Categoria Cucina Tag Alpi, ricettario, ricette, Valtellina, sapori, Dolomiti, cucina, Trentino Alto Adige, montagna, Trento, Bolzano

Descrizione

Descrizione

Antipasti: Caprino grigliato su composta di lenticchie nere e chutney di susine (M. H.), Carpaccio di canederli con gocce di fonduta di Puzzone di Moena, dadolata di rape rosse e insalatina (C. B.), Carpaccio di carne salada con insalatina, scaglie di formaggio di malga, grissini e crema di mela (C. B.), Ceviche di trota, barbabietole marinate e gelato all’aneto (M. H.), Chisciöi – frittelle di grano saraceno con fonduta di formaggio Casera (C. C.), Lavarello fiammato con insalata di grano saraceno e maionese alla verbena (M. H.), Millefoglie di bresaola con porcini e segalino alla grappa (C. C.), Piccolo flan di patate, fagiolini verdi, formaggio Casera e pancetta croccante (C. C.), Salmerino in carpione alla birra con verdure dell’orto, olio d’oliva del Garda e aceto balsamico (C. B.), Slinzega di cervo con burro composto al ginepro e pane ai 7 cereali (C. C.), Tartare di cervo e fettine di cetriolo su crostini di pane al latte e frutti rossi assortiti (C. B.), Tartare di manzo Pustertaler Sprinzen, radicchio e ciabatta alle noci (M. H.).

Primi piatti: Fazzoletti alle rape rosse con ripieno di porcini e burro al timo (M. H.), Manfrigole a modo mio (C. C.), Pizzoccheri (C. C.), Plin alla rosa canina con ripieno di castagne e fonduta di formaggio di malga (M. H.), Praline di ricotta di Fondo su fonduta di Puzzone di Moena con burro di malga, speck croccante e germogli (C. B.), Pressknödel – canederli al formaggio grigio e insalata di cavolo rosso (M. H.), Risottino mantecato alle erbe aromatiche e gocce di Braulio (C. C.), Tagliolini freschi al ragù di capriolo, scaglie di formaggio Casolet e germogli (C. B.), Taiadin di segale in salsa panna e gallinacci (C. C.), Tortelli al curry alpino con ripieno di gallina e crema di spinaci (M. H.), Tortelli di pasta di grano duro alla trota delle Dolomiti su crema di patate e pomodorini pachino (C. B.), Zuppa del contadino in pentolino con crostini di pane di segale (C. B.).

Secondi piatti: Brasato di manzo, crema di carote e cavolo verde saltato (M. H.), Carré di agnello al timo selvatico su letto di patate gratinate (C. C.), Costolette di vitello alla taneda con ristretto di Amaro della Contea di Bormio e patate al cartoccio (C. C.), Filetto di capriolo con salsa al ginepro e Lauben London Dry Gin, spicchi di mela caramellati e polenta di Storo (C. B.), Filetto di maialino in crosta di pistacchio con salsa di mirtillo rosso, purè di patate e punte di asparagi verdi (C. B.), Frattaglie di capretto con canederli agli spinaci selvatici (M. H.), Galletto del contadino in crosta di semi di sesamo, purea di patate di Ronzone e chips su salsa di olive taggiasche (C. B.), Guancia di vitello da latte al Teroldego con verdure dell’orto e risotto al Casolet e pepe nero di Zurigo (C. B.), Petto di pollo biologico al pane di segale con purè al pino mugo e funghi saltati (M. H.), Salmerino con essenza allo zafferano e crema di cavolfiore (M. H.), Tagliatina di filetto di cervo con ribes rosso e polenta di Storo (C. C.), Viziose di maiale alle mele e purea di castagne (C. C.).

Dessert: Cheesecake alla ricotta di capra, parfait di lamponi e composta di rabarbaro (M. H.), Frittelline di mele al grano saraceno con crema allo zabaione (C. C.), Melchamuis – crema di latte con carrube, crostini di pane e sambuco nero (M. H.), Millefoglie con crema pasticciera e piccoli frutti rossi assortiti (C. B.), Parfait al pino mugo con crocchetta di cioccolato e mirtilli neri (M. H.), Piccole praline al cioccolato bianco con coulis ai mille lamponi e salsa alla vaniglia (C. C.), Praline di mela fritte su crema alle fragole e menta fresca (C. B.), Semifreddo al liquore Taneda con nocciole sbriciolate (C. C.), Sfera di cioccolato nero, mousse di cioccolato bianco, macedonia di frutta fresca di montagna e stecche di gianduia (C. B.), Torta al papavero con albicocche sciroppate e gelato allo yogurt (M. H.), Tortino di castagne di Castione con crema chantilly sifonata e frutti rossi di Malosco (C. B.), Ventaglio di pere al vin brulé su specchio di salsa al mascarpone (C. C.).